Insalata di riso al pesto

E’ un’insalata di riso insolita, semplicissima e con pochi ingredienti.

riso basmati
pesto genovese (poco)
olive greche (io non le avevo e ho usato quelle in barattolo che non sanno di nulla)
pomodorini ciliegia o meglio ancora datterini
pinoli
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Lessare il riso, denocciolare le olive, tagliare i pachino (se sono grossi in 4 altrimenti in 2), tostare i pinoli in un padellino “a secco” e quando il riso è freddo metterlo in una ciotola e condirlo con l’olio.
Mischiare e quando è tutto oliato aggiungere un cucchiaino di pesto, rimischiare e aggiungere gli altri ingredienti e rimischiare ancora (i pomodori aggiungeteli per ultimi perché tingono troppo). 

Con questa ricetta partecipo a un pò di Contest.

A questo:

a questo:

e a:

e anche a questo:

e a questo:

 e basta.