giovedì 7 giugno 2012

Panini di farro al sidro con semi di zucca e uvette

300 g di farina di farro (io “di farro integrale”)
300 g di farina di Manitoba
300 ml di sidro
80g di uvetta
80g di semi di zucca
25 g di burro o olio extravergine d’oliva (io burro)
25 g di zucchero o malto o miele (io malto di grano)
15 g lievito di birra fresco

Per impastare

usare una macchina del pane,
oppure usare un’impastatrice,
oppure... impastate a mano


Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: il sidro a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, i semi di zucca, lo zucchero o il dolcificante scelto, farina e il burro/olio per ultimo; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’). E al segnale sonoro unire le uvette. Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.


Con il robot: mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: il sidro a temperatura ambiente, il lievito sbriciolato, lo zucchero o il dolcificante scelto, farina e il burro/olio per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.

Far andare ancora per un minuto, estrarre, raccogliere in una palla, spianarla in un cerchio grande come una pizza o più, mettere sulla superficie le uvette, portare il contorno verso il centro, formare un'altra volta una palla e rilavoratela giusto per distribuire le uvette. Metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Con l’impastatrice: stesso procedimento della macchina del pane tranne che alla fine dell'impasto si deve raccogliere l'impasto a palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.


A mano:
impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito sciolto nel sidro e mettendo il burro/olio per ultimo.

Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.


Dopo di che (qualsiasi sia il procedimento usato fin qui) prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e spianarla con le mani o con il matterello allo spessore di circa 1 cm. Avere ottenuto un rettangolo che dividerete in rettangoli di circa 50g.

Arrotolateli cominciando dal lato corto e mettete la “falda”/giunzione in basso.
Mettete i panini ottenuti ad una distanza di almeno un paio di centimetri in una teglia foderata di carta forno o da un tappetino di silicone o al limite unta poco.
Coprite e fate lievitare un'altra ora.
A questo punto dovrebbero essere cresciuti di volume, quindi infornare e cuocere a 220° per circa 20/25 minuti*.  


* Il tempo dipende da:
- la grandezza dei panini,
- dal forno,
- dalla pasta era più o meno asciutta….
Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussandoci sopra, suona vuoto. 


5 commenti:

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