lunedì 28 gennaio 2013

Pasta d'aglio

Non ho una passione esagerata per l'AGLIO, l'ho fatta solo perché avevo una quantità spropositata di teste d'aglio e alla fine dovevo buttarle... Così invece è anche un regalo carino da fare.
Riporto fedelmente la ricetta che ho usato (le mie pochissime modifiche sono riportate in rosso):

Ingredienti per circa 8 5 vasi da 15 cl:
- circa 100 spicchi di Aglio di Voghiera Dop (aglius vulgaris et comunissimus etiamque assortitus)
- 150 – 180
(100) ml di olio extra vergine di oliva
- un pizzico di sale

 
Preparazione:
Sbucciare gli spicchi di Aglio togliendo tutte le pellicine e tagliarli a metà dal lato lungo per togliere l'eventuale germoglio verde.
Mettere l’Aglio in una pentola coperto con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione e far bollire per 1 (3) minuti.
Scolare e ripetere nuovamente l’operazione con acqua fredda.
Scolare e mettere gli spicchi in pentola con l’olio.
Portare a bollore leggero e continuare per 15 minuti mescolando spesso.
Trascorsi i 15 minuti frullare tutto bene, aggiungere il sale mescolando e lasciare raffreddare.
Una volta fredda mettere la crema in vasetti di vetro sterilizzati e mettere sottovuoto.
 

Extra:
I vasi da 15 cl sono quelli della misura più piccola tipo Quattro Stagioni.
Per sterilizzare i vasi io li metto bagnati per 15 minuti a potenza massima in microonde, le capsule invece le sterilizzo anche se nuove facendole bollire per un paio di minuti.
La messa sottovuoto la ottengo  inserendo i vasi chiusi in un pentolone coperti con molta acqua fredda e faccio bollire per 30 minuti. Poi senza muoverli li faccio raffreddare e controllo che nel frattempo il coperchio non faccia il click che segnala la presenza di aria.


http://www.cookingstefy.it/2011/11/crema-di-aglio-di-voghiera-dop/crema_aglio/

11 commenti:

  1. che particolare questo condimento...copierò senz'altro la tua ricettina!
    un bacio cara!

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  2. Fallo un giorno che non devi invitare nessuno a casa (odorino persistente).
    Ciao,
    Dann

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