venerdì 26 aprile 2013

Gnudi ma anche…

Si capisce facilmente che “gnudi(Toscana) è un termine per indicare i “ravioli nudi”, cioè ravioli senza la pasta intorno, il ripieno e basta.
Nella mia famiglia li chiamavamo “malfatti” o molto semplicemente “gnocchi di ricotta e spinaci” ma in giro per l’Italia li chiamano anche “strozzapreti” e confrontando ricette varie nel web ho scoperto che a Cagliari vengono chiamati “saltaminbocca”. 

Questa è la “mia” versione ma il web ne è pieno e alcune differiscono di poco altre di molto.
Comunque questi son fatti con gli spinaci ma anche con la zucca, o con la bieta o con il radicchio sono perfetti: sempre s
emplici e sempre buoni.


500g di spinaci (già lessati e strizzati bene)
500g di ricotta
100g di parmigiano
50 + 100g di farina
1 uovo
noce moscata  (io no)
pepe
sale

Sminuzzare finemente gli spinaci con il coltello (NON usare un frullatore perché ne farebbe una poltiglia). Mischiarli con tutti gli altri ingredienti tranne i 100g di farina e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Riprendere il composto e aiutandovi con un cucchiaio a molla dosa gelati fare delicatamente delle palline che passerete nella farina e che dopo aver scosso l’eccesso metterete in un vassoio.
In abbondante acqua salata bollente buttateli molto delicatamente lasciando il ragno (ramina) nell’acqua in modo che non si depositino sul fondo; cuocete (dopo che verranno a galla cuocete per altri 5 minuti) e conditeli con olio e parmigiano.
Se invece non siete vegetariani, non avete problemi di linea e siete dei buongustai: sono meravigliosi con tanto burro sfrigolante color nocciola dove abrete messo dentro foglie di salvia che si saranno abbeustolite e diventate croccanti - tutto "al limite" del bruciato - dopo averli spolverati di abbondante parmigiano.

4 commenti:

  1. Ne approfitto per gli ultimi spinagi di questa stagione! Io ho problemi di linea, non sono vegetariana e mi piace tanto il condimento burro e salvia!
    Un abbraccio
    Patrizia di Cucina con Dede

    RispondiElimina
  2. buoni, ci sono premi per te nel mio blog, appena puoi passa a ritirarli, un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina

Lascia un segno...
Mi farà molto piacere rispondere o dirti semplicemante "CIAO".