martedì 3 dicembre 2013

Ancora Caprese!!!

Si lo so… più che una fotografia è una macro.
Ma avevo solo questa per far vedere bene l’interno molto granuloso.
E’ sempre lei (la scura di queste due) stessi ingredienti ma con una piccola differenza nella realizzazione: la grana in cui bisogna macinare cioccolato e mandorle è più grossa – infatti questa torta qui è meno colorata perché il cioccolato non si scioglie totalmente e quindi rimane più marezzata (Maruzzella… Maruzzè). 

 
Caprese classica


200g di mandorle non pelate
120g di zucchero a velo non vanigliato
50g di olio extravergine
200g di cioccolato fondente (non + del 70%)
5 uova
50g di fecola di patate o maizena
60g di zucchero di canna
vaniglia vera (bacca o estratto)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
abbondante zucchero a velo per guarnire

Mettere nel robot il cioccolato spezzettato e tenuto in frigorifero per mezz’ora le mandorle, lo zucchero a velo la fecola o maizena, la vaniglia ed il lievito: fate andare finché non ottenete una polvere finamanontroppo.
Montate le uova tenute per almeno mezz’ora fuori dal frigorifero con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale.
Far triplicare il loro volume. Dopodiché unire delicatamente a pioggia le “polveri” mescolando dal basso verso l’alto e girando la ciotola.
Una volta che il composto è omogeneo versare in una teglia antiaderente unta d’olio (possibilmente tonda e di circa 28cm di diametro) e con il fondo foderato da un disco di carta da forno.
Cuocete a 200° per 5', SENZA aprire lo sportello abbassate il forno a 160°/165° e lasciate cuocere la Caprese per ancora 45'.
Trascorso il tempo di cottura tirate fuori dal forno la torta, lasciatela raffreddare 5'-6' all'interno della taglia con una spatola passate tutt’intorno alla teglia per staccarla.
Capovolgetela su un piatto da portata: staccate la carta da forno e spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo setacciato.

P.S. Solo per i Brownies (e le ricette in questo blog possono testimoniarlo) ho avuto una passione simile!

4 commenti:

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