lunedì 30 giugno 2014

Peperoni e Patate

Più che una ricetta è semplicemente un felice accostamento che non mi voglio scordare.

patata lessa schiacciata
+
peperoni grigliati, spellati, conditi con aglio e olio
+
pepe nero

venerdì 27 giugno 2014

Pane allo yogurt con pistacchi



500g di semola (rimacinata o non)

500g di farina Manitoba

12,5g di lievito di birra fresco

25g di miele o malto o zucchero

500g di yogurt bianco

100/150cc di acqua (se serve)

150g di pistacchi sgusciati

50g di burro (oppure olio e.v.o.)

15g di sale


giovedì 26 giugno 2014

4 4 4 4 4 4 4 4 4

Tra il fatto che sono rimbambita cronica.
Complici gli esami di terza media di mia figlia.
Aggiungiamoci che non tengo il conto neanche degli anni che ho (so che sono tanti, finiscono per “anta” e non voglio sapere altro)
e mettiamoci anche che ho sempre 2000 cose da fare…
Insomma:
mi sono dimenticata che l’8 giugno il mio blog compiva 4 anni!

Auguri  blogghino!
Meno male che ci 6!!!!!!!!

Quelli nella fotografia sono i miei Frollini al Cacao fatti con la 
Pasta frolla al cacao all'olio d'oliva:

500 gr di farina 0
1 uovo
1 buccia di arancia bio grattugiata o ½ bacca di vaniglia
85g di olio extravergine d’oliva
100g di zucchero meglio se di canna (se fosse il Muscovado o il Dulcita, non c’è neanche bisogno del limone o della vaniglia)
30g di cacao
1 bustina di lievito
1+1 bicchierini di liquore (Cointreau, Rum, Brandy… dipende dal gusto)

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti (1 bicchierino di liquore solamente) in un robot. Azionare la macchina e farla andare agitandola, sollevandola, shakerandola, in modo che prenda tutti gli ingredienti e fino a quando il composto sarà tipo delle briciole (circa 3 minuti).
Provate se è giusto il composto: pizzicate tra pollice ed indice e vedete se le briciole si uniscono in una pasta, se così non fosse aggiungete ancora un poco di liquore e fate andare ancora il robot.
Se invece fosse pronto, versatelo in una ciotola, modellatelo in una palla e mettete a riposare in frigo per mezz’ora fatto su con della pellicola.

Per una crostata: riprendere l’impasto, dividetelo a metà e dopo aver oliato pochissimo una teglia da circa 24cm con un pennello o con della carta da cucina (fatelo anche se vi sembra superfluo, serve per la conduzione del calore) mettete 2/3 di una metà (l’altra metà fateci un’altra crostata, dei biscottini, altrimenti si può anche surgelare) nella teglia e con le mani schiacciatela e lavoratela fin o a foderare il fondo e anche il bordo.
Con un coltello (possibilmente di plastica per non rovinare la teglia) o con una rotella liscia della pizza, rifilate il bordo in modo che non sia più alto di tre centimetri, impastate - velocemente e senza aggiungere tanta farina - i ritagli con il terzo di pasta, spianateli non pi sottili di 3 mm, tagliate delle strisce e dopo aver messo il ripieno che volete, fate la griglia.
Infornate a 180° per 35’ (la cottura dipende sempre dal forno, si può arrivare anche a 45’ - alzando la crostata il fondo non deve essere giallo pallido, né carbonizzato, ma biondo dorato).

Per i frollini: formateli come desiderate stendendo la pasta ad uno spessore di cica 4mm. 
Cuocete per 15’ minuti a 180° gradi.
Tirateli fuori dal forno e aspettate che siano freddi prima di staccarli.

N.B. Se vi fosse avanzata un poco di pasta, fateci una striscia in più (per un grafico è una follia… ma la maggior parte delle persone normali non se ne accorgerà), una pallina al centro prima di infornarla, datela al cane. Ma NON mangiatela assolutamente… altrimenti non è più “light”!

sabato 21 giugno 2014

Torta leggera ai lamponi senza glutine

E' la mia "Torta leggera alle more" (QUI) con delle modifiche che non intaccano la sua leggerezza... anzi!

Ingredienti:
250g di lamponi (o fino a 500g di altra frutta)
200g di farina di riso
100g di tapioca o farina di manioca
100g di fecola di patate
200g di zucchero di canna
40g di burro
40g di latte (questa volta un poco di più)
3 uova
300g di yogurt
vaniglia
una bustina di lievito
un pizzico di sale

Per decorare:
1 lampone
zucchero a velo

Prima di cominciare prendete i lamponi: lavateli tamponateli con dello scottex e metteteli nel freezer in un vassoio ben separati tra loro tenendo da parte il più bello ed integro per la decorazione.
Mettere in un robot le farine, il lievito, lo zucchero rimasto, la vaniglia (se è i polvere altrimenti va unita nell’altro gruppo), il sale e azionare a scatti in modo da mescolare tutto.
Sempre nello stesso, tolte le polveri, unire il burro liquefatto, il latte, lo yogurt e azionare finché non risulta tutto omogeneo.
Montare uova e zucchero insieme con delle fruste elettriche o con una planetaria (le uova devono essere a temperatura ambiente se vi siete scordati di tirarle fuori dal frigorifero… al n.27 QUI).
Ungete una teglia con un pennello o al limite con le mani (unite l’eccesso di olio - se ci fosse - al composto).
Ora versate nella teglia un terzo del composto e distribuitelo; distribuiteci sopra metà dei lamponi poi un altro terzo di composto, l’altra metà dei lamponi e concludete con l’ultimo terzo di composto.
Spianate ed infornate per 40’ minuti a 180° gradi (fate comunque la “prova stecchino” ma comunque dipende dal forno).
Decorare con zucchero a velo mettendo al centro il lampone tenuto da parte

martedì 17 giugno 2014

Crema di piselli saporita

La crema di piselli in questo blog già c’era (è questa QUI) ma questa è speciale!
Intanto i piselli sono freschi, sgranati da me e surgelati da me non più di un paio di settimane fa – si può fare anche con i piselli comprati surgelati basta avere l’accortezza di sciacquarli bene prima di usarli per eliminare l’odore di freezer -, poi in più c’è la ricotta salata e il pepe macinato al momento che le danno un sapore deciso non facendone un solito passato di verdure ma una "crema di piselli" da prendere due volte... 

Modestia a parte... 
 
500g di piselli sgranati freschi (al limite anche surgelati)
1 cipolla bionda
100g di ricotta salata
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato al mulinello
sale q.b. 

pane tostato tagliato finissimo

Mettere l’olio e la cipolla fatta a pezzettini sul fuoco basso e far andare fin ché non diventa trasparente. Mettere i piselli e portare a cottura.
Salare e toglierne 3 o 4 cucchiai che terrete da parte.
Prendete qualche scaglia di ricotta salata che terrete anch’essa da parte e grattugiate il resto unendola ai piselli nella pentola e frullate insieme con il frullatore ad immersione.
Servite nelle coppette unendo qualche pisello intero, una scaglia di ricotta salata, un crostino di pane, il pepe nero macinato di fresco e se volete una “C” (mezzo giro) d’olio buono.

lunedì 16 giugno 2014

La mia maionese leggera e sana (???)

1 uovo intero (circa 65g)
100g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe (io l’ho dimenticato)
1 cucchiaio di succo di limone o aceto (non balsamico)

Prima di tutto portare a temperatura ambiente l’uovo (ci vorranno circa un paio d’ore. Se conservate le uova in frigorifero e aveste dimenticato di tirarne fuori uno: prendete un bicchiere di acqua calda del rubinetto, metteteci l’uovo freddo di frigorifero e tenetelo a bagno per una decina di minuti).
Mettere il rosso, l’olio, la senape, la parte acida scelta, il sale e il pepe - tutti gli ingredienti tranne l'albume - nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare. Una volta omogeneo tutto unire a filo il bianco.
Frullare facendo su e giù con le lame.
Smettere quando è montata asbbastanza secondo voi.

domenica 15 giugno 2014

Ciambella dei 7 vasetti al cacao

Ha origine dalla famosissima “torta allo yogurt dei 7 vasetti” ma al cacao e con un procedimento un poco più snello (o forse approssimativo) ma che come si vede dalla fotografia e come si poteva capire dagli apprezzamenti di mia figlia – giudice a dir poco severo - non ha nulla in meno della famosa ed onnipresente sorella. 

1 vasetto di yogurt bianco magro (usare il suo vasetto come misurino)
2 vasetti di farina 0
1 vasetto di amido di mais/maizena o fecola di patate
1 vasetto di zucchero di canna
1 vasetto scarso di cacao
1 vasetto scarso di olio extravergine
2 uova
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale 


N.B. Si può aromatizzare in tantissimi modi: arancio, caffé, menta, rum... si presta a tantissime varianti...
 
Preparazione:
Per prima cosa accendere il forno a 180° dopodiché la preparazione è semplicissima e non si ha bisogno neanche della bilancia…
Basta avere un barattolino di yogurt (quelli comunissimi da 125g) si versa in una ciotola il contenuto, si uniscono le due uova, l’olio – riempiendo per tre quarti il vasetto, il pizzico di sale e si sbatte con una forchetta tipo frittata finché le uova sono “lisce” ed il composto risulta omogeneo: ci vorrà un minuto non di più.
Ora si uniscono le farine, il cacao – misurate con il barattolino dello yogurt sciacquato e asciugato molto bene - ed il lievito passandoli in un setaccio/colino/passino schiacciando bene a mano tutti i grumi che rimarranno.
Mescoliamo tutto con cura finché non risulta omogeneo - non è un composto montato ma non bisogna “stressare” il glutine… pena: una torta non morbida e friabile ma gommosa.
Oliare una teglia da ciambella con l’apposito pennello o se non si ha semplicemente con le mani, versare il composto ed infornare nel forno già a 180° per 30’-35’ minuti.
Sfornare e lasciare nella teglia per mezz’ora fino al suo raffreddamento, dopodiché sformare - se non si stacca subito aiutatevi con qualche colpetto della teglia sul piano di lavoro.
Voilà.
Colazione assicurata.
Ed anche oggi il mulino è stanco!!!! Abbiamo vinto noi.

sabato 7 giugno 2014

L’uovo e la gallina (cupcake al ciocco e cocco)

E’ nato prima l’uovo o la gallina??????
Per intenderci:
E’ nata prima la mousse o il cupcake?
Non in generale (in generale la mousse l’ha inventatata nel 1755 il cuoco francese Menon - vedi QUI - mentre i cupcake - e QUI - nascono nel 19° secolo non ho capito - e soprattutto non voglio fare alcuna gaffe – dove: quindi vince per tradizione e bontà  indubbiamente la “mousse”) ma intendo nel mio caso particolare.
Cioè:
1) ho fatto prima la mousse e poi ne ho tenuta da parte un poco per fare il frosting di questi cupcake?
Oppure
2) ho fatto
prima i cupcake con questo frosting e poi dato che quest’ultimo era buono anche da solo ne ho tenuto un poco, messo nei bicchierini, spolverato con cocco fresco e portato a tavola per una dignità sua e soprattutto della fine del pasto facendo questa mousse?
Non lo so, non importa.
Non è finta nonchalance ma è solo che avevo dimenticato di scaricare la schedina della macchina fotografica e quindi questa fotografia e quella dello scorso post – la mousse – sono di pochi giorni dopo Pasqua ed io non mi ricordo proprio niente.
Comunque mi ricordo di sicuro che il cupcake era QUESTO - ho ancora la ricetta attaccata in cucina - con al posto del latte la ricotta e con l’aggiunta del cocco.

 
Quindi:
Cupcake con cioccolato e cocco


Ingredienti per 12 cupcake:
200 g di farina “0”
25 g di cacao
1 cucchiaino di caffè solubile
80g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
2 uova
250g di ricotta
50g di cocco fresco
40g di burro fuso
1 bustina di lievito per torte salate

Per il frosting:
50g di cioccolato fondente
125g di ricotta
50g di zucchero a velo

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°C.
In una grande terrina mescolare tutti gli ingredienti: la farina setacciata con il cacao, le uova, il burro fuso freddo, il lievito sciolto nel latte con lo zucchero ed il caffè.
Mescolate con una frusta a mano o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio (a mano ci vorrà circa un paio di minuti)
Preparare uno stampo da muffin (io mini-muffin) con un pirottino di carta (QUI al 20) per ogni buco e con un cucchiaio dosa-gelato a molla (o con 2 cucchiaini) riempire ogni pirottino per 2/3 con l'impasto.
Infornare per 20 minuti.
Intanto preparare il frosting: grattugiare il cocco fresco con una grattugia a fori grossi (io ho usato il robot che ha un disco apposta per grattugiare) tranne un pezzetto.
Pulire quest’ultimo dal marone con un pelapatate, grattugiare anch’esso e mettere da parte.
Fare a pezzetti e sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Mischiare bene lo zucchero a velo ed il cacao schiacciando eventuali grumi delle due polveri.
Con delle fruste elettriche lavorare tutti gli ingredienti finché il composto non risulta liscio.
Mettete in un sac a poche e se il composto fosse troppo liquido tenerlo in frigorifero per mezz’ora prima di usarlo.
Ornare con un sac a poche con la bocchetta a stella o liscia e se volete ornate ogni cupcake con una fettina di cocco tagliato con il pelapatate.
Conservateli in frigorifero fino a 10 minuti prima di servirli.

lunedì 2 giugno 2014

Mousse di cioccolato e cocco

E’ veramente semplicissima quanndo decide di venire (io ho pensato che dipende dalla marca della ricotta).
Comunque questa volta è venuta (anche se un poco “bitorzoluta” – forse dipendeva anche dal cocco grattato) la marca della ricotta era la Locatelli ed il riposo in frigorifero è fondamentale. 

 
250g di ricotta
100g di cioccolato fondente
40g di cacao amaro
50g di zucchero a velo
70g di cocco fresco

Grattugiare il cocco fresco con una grattugia a fori grossi (io ho usato il robot che ha un disco apposta per grattugiare) tranne un pezzetto.
Pulire quest’ultimo dal marone con un pelapatate, grattugiare anch’esso e mettere da parte.
Fate a pezzetti e sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Mischiare bene lo zucchero a velo ed il cacao schiacciando eventuali grumi delle due polveri.
Con delle fruste elettriche lavorare tutti gli ingredienti finché il composto non risulta liscio.
Mettete in un sac a poche e se il composto fosse troppo liquido tenerlo in frigorifero per mezz’ora prima di metterlorlo nei bicchierini.
Una volta messo nei bicchierini spolverarlo con il cocco tenuto da parte e rimettere in frigorifero fino al momento di servirli.