Biscottini alle mandorle

Sono veramente semplicissimi. L’ideale da fare quando vi avanzano degli albumi.
Sono anche perfetti per chi è intollerante al glutine.  

2 albumi
100 gr zucchero di canna (demerara o bianco)
100 gr di mandorle senza pelle
1 manciata di mandorle con la pelle

Montare a neve non fermissima gli albumi con 50 gr d zucchero e il pizzico di sale. Frullare le mandorle senza pelle con l’altra metà di zucchero (deve risultare un composto molto fine.*
Unire uova e mandorle mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino a che non risulta ben amalgamato.
Con un cucchiaio mettere il composto in una teglia dove è stata messa della carta da forno. Piccoli mucchietti (distanziati perché un poco si “siedono”) e su ognuno di questi mucchietti mettere una mandorla con la pelle.
Infornare a 180° per circa 25 minuti, comunque teneteli d’occhio.
Esiste in commercio anche la farina di mandorle già fatta ma costa tanto e quella fatta espressa è molto più profumata.
Esiste anche una farina di mandorle che si usa in pasticceria che si chiama TPT: non so quanto costa, non ,l’ho mai vista, ma so che c’è lo zucchero… indi… lo zucchero già c’è. 

Con questa ricetta partecipo a:

 

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