giovedì 29 marzo 2012

Pane alla birra

300 g di farina semi-integrale
300 g di farina di Manitoba
300 ml di birra
35 g di burro
25 g di malto o miele o zucchero
15 g lievito di birra fresco
10/15g di sale 

1 uovo

Per impastare potete:

- usare una macchina del pane,
- usare un robot,
- usare un’impastatrice,
oppure impastate a mano


Con la macchina del pane: mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: la birra a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50cc che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, il malto/miele/zucchero, la farina e il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’). Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.


Con il robot:
mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: la birra a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50cc che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, il malto/miele/zucchero, la farina e il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e l’impasto che si ottiene si raccolga in una palla

Far andare ancora per un minuto, estrarre, se non si fosse raccolto… raccogliere in una palla e metterla in una ciotola molto grande coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Con l’impastatrice: stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere e agitare e sollevare nulla.


A mano: impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato la birra a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 50cc (usandola solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale.

Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Dopo di che: (in qualsiasi modo siate arrivati a questo punto) prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e dividerla in 2 filoni che metterete in una teglia distanti circa 10 cm uno dall’altro dopo averli spennellati con l’uovo sbattuto.

Fare 3 incisioni in diagonale su ognuno con un coltello molto affilato o una lametta; coprire con un’altra teglia e lasciar lievitare un'altra ora.
A questo punto dovrebbero essere cresciuti di volume, quindi infornare e cuocere a 220° per circa 45 minuti dopo aver fatto il “colpo di vapore” (se non sapete cos’è vedete QUI al n.24)

Il tempo non è preciso perché dipende da:

- la grandezza dei pani,
- forno,
- se la pasta era più o meno asciutta….
Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussandoci sopra, suona vuoto e si mette a raffreddare in verticale o di taglio per far uscire tutto il vapore acqueo.

  Con questa ricetta partecipo al Contest: 
 

3 commenti:

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Mi farà molto piacere rispondere o dirti semplicemante "CIAO".