lunedì 4 giugno 2012

Mousse di cioccolato bianco e…

Sono due versioni della stessa mousse al cioccolato bianco dove cambia solamente il tipo di liquore:

Mousse di cioccolato bianco al Limoncello o al Passito

400 g cioccolato bianco

6 bianchi d’uovo
500g di ricotta*
25g di zucchero
300cc di liquore scelto (Limoncello o Passito di Pantelleria)
qualche goccia di succo di limone
12g di lecitina di soia biologica

Mezz’ora prima di cominciare mettere a bagno in una ciotolina i granuli di lecitina in circa 50cc di acqua che girerete ogni tanto.

Far bollire il liquore per un paio di minuti in modo che evapori l’alcool.
Nel microonde mettere in una apposita brocca il cioccolato spezzettato, le 2 ricotte, il liquore bollito (250cc) e azionatelo al massimo della potenza per un minuto, girate, ripetete questa operazione una o due altre volte.
Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montare a neve MORBIDA i bianchi d’uovo con lo zucchero e il succo di limone. Unire 50cc (+o- una tazzina) di liquore bollente ai bianchi mentre si stanno montando (li pastorizzeranno e aiuteranno a montarli).
Ora con un frullatore ad immersione unite il composto cioccolato/ricotta/liquore e la lecitina e frullate fino a che non diventa tutto liscio.
Ora unite in 4/5 volte questo composto alle chiare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e girando la ciotola.
Rimettete nella brocca o qualcosa che abbia un beccuccio e riempite le coppette.
Metete in frigorifero per circa 8 ore.
Dopo questo tempo si saranno solidificate e si potranno decorare secondo il liquore usato come si può vedere nelle due fotografie. 


Decorazione:

...di quelle al Passito: usare i 5 chicchi di uvetta passa MA deve essere tassativamente sciacquata sotto acqua cada corrente (se sapeste come la conservano…) e asciugata.
...di quelle al Limoncello: usare i riccioli (fatti con l’apposito attrezzino) della buccia di un limone biologico comunque sciacquato.


* Il tempo passa, le mousse cambiano, ma le note sono sempre le stesse:
(giovedì 13 gennaio 2011) La ricotta deve essere quella che si trova nel banco frigo nelle confezioni da 250g (Santa Lucia – Pettinicchio – Vallelata… ne esiste anche una nei negozi bio che è buonissima). Questo perché sono tutte molto più cremose di quelle artigianali, sicuramente meno “ottime” ma più cremose. Comunque assaggiate prima di mettere la mousse nelle coppette, se fosse ancora poco liscia passatela in un passino. 

6 commenti:

  1. Si. Ci sono i400 di cioccolato bianco che la rendono dolce.
    Ciao.
    Dann

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  2. mi piace idea abbinamento cioccolato bianco e limone

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  3. Grazie Gunter.
    Conosco i tuoi siti anche se è un po chenon li leggo.
    Ciao.
    Vado ora,
    Dann

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