domenica 30 settembre 2012

Mousse di cioccolato fondente all’arancia amara

Questa mousse è stata ideata insieme a queste (Mousse al Limoncello e Mousse al Passito) e a quest’altra (Mousse ai 2 cioccolati e lamponi) per un ristorante romano e… non sono io a dirlo… l’idea è piaciuta moltissimo e ancora di più le mousse ai clienti.
Comunque qui nella fotografia sono due allestimenti diversi della stessa mousse: ha scelto quella con la gelatina ma io ancora non lo sapevo e le ho fotografate entrambe. 

 
600 g cioccolato fondente

6 bianchi d’uovo
500g di ricotta (QUI al 25)
25g di zucchero di canna
300cc di liquore all’arancia (Cointreau, Grand Marnier…)

qualche goccia di succo di limone
400g di marmellata d’arance amare
scorze d’arancia candite

Far bollire il liquore per un paio di minuti in modo che evapori l’alcool.

Nel microonde mettere in una ciotola il cioccolato spezzettato, le 2 ricotte, il liquore bollito (250cc) e azionatelo al massimo della potenza per un minuto, girate, ripetete questa operazione una o due altre volte.
Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato in un pentolino sul fuoco basso.
Montare a neve MORBIDA i bianchi d’uovo con lo zucchero e il succo di limone. Unire 50cc (+o- una tazzina) di liquore bollente ai bianchi mentre si stanno montando (li pastorizzeranno e aiutera a montarli).
Ora con un frullatore ad immersione frullate cioccolato/ricotta/liquore fino a che non diventa tutto liscio.
Ora unite in 4/5 volte questo composto alle chiare mescolando delicatamente dal basso verso l’alto e girando la ciotola in modo che non si smonti la “neve”.
Mettete in una brocca o qualcosa che abbia un beccuccio e riempite le coppette per 3/4.
Mettete in frigorifero per circa 4 ore.
In un pentolino mettete i 400g di marmellata e 100cc d’acqua e fate bollire girando per un paio di minuti, spegnere e lasciar raffreddare.
Passate le 4 ore, cioè solidificata la mousse e raffreddata ormai la marmellata versarla fino all’orlo e rimettere in frigorifero per un’atra ora.
Passata anche quest’altra ora riprendere le coppette e su ognuna mettere una scorza d’arancia e servire.

9 commenti:

  1. che delizia! prenoto quella al doppio cioccolato e lamponi, :-)

    RispondiElimina
  2. wow, una squisitezza!
    buona serata!

    RispondiElimina
  3. Hi! I simply wish to offer you a huge thumbs up for your excellent info you've got here on this
    post. I'll be coming back to your website for more soon.

    Look into my web bkog ... Tooth Whitening

    RispondiElimina
  4. Tiny Tanks is a popular game that all of you will enjoy. In which you can play Tiny Planes with different versions as Tiny Planes or Tiny Planes Beta , or the gaming Run 3 Unblocked
    or Run 4 Unblocked
    and Hacked unblocked Games
    banned. You will find this game very interesting and attractive to play!

    RispondiElimina
  5. This blog is so nice to me. I will continue to come here again and again. Visit my link as well. Good luck
    obat aborsi

    RispondiElimina

Lascia un segno...
Mi farà molto piacere rispondere o dirti semplicemante "CIAO".