venerdì 1 febbraio 2013

Lemon Cheesecake light

L'anno scorso ne ho fatto un altro (QUI), questo ha in piuù il lemon curd, ma è indifferente.

Per una teglia da 28cm - 10 persone:
Base:

250g di biscotti assortiti (o fette biscottate + 1 cucchiaio di zucchero)
80g di pistacchi (io nocciole x’ non li avevo)

40g di burro 

40g di succo di frutta (o latte)

Crema di formaggio (parte in mezzo):

500g ricotta
200g di fiocchi di latte
100g di robiola

60g di farina 0
4 uova
100g di lemoncurd (io il mio senza burro)
100 gr di zucchero 




Copertura:
300g di lemoncurd (io sempre il mio)
2 cucchiai d’acqua

4g di agar agar


Tritate i biscotti o le fette con lo zucchero in un mixer, unire i pistacchi già tritati grossolanamente, il burro fuso e il liquido scelto. Dare qualche colpetto di accensione per avere un composto tipo sabbia bagnata (NON fina!).
Versate ora il composto in una teglia apribile di circa 28 cm di diametro, formando un fondo compatto premendo molto bene con le nocche delle dita. 

Mettete in frigorifero per almeno un’ora. 

Ora in una ciotola mettete la ricotta, i fiocchi, la robiola, le uova, lo zucchero, la farina e il lemoncurd e con un frullatore ad immersione (minipimer) mischiate bene tutto rendendo il composto omogeneo e versatelo nella teglia che avevate messo in frigorifero sul fondo indurito

Mettete in forno già caldo a 160° per 75' minuti (verificate la cottura con la lama di un coltello, una volta infilata nel centro del dolce deve uscire pulita). 
Una volta sfornato, fatelo raffreddare completamente.
Intanto avrete messo in un pentolino il curd, l'acqua e li avrete fatti bollire per 2 minuti rendendoli omogenei. Unire ora l'agar agar mischiate con il minipimer e far bollire per un altro minuto.
Versare questo composto sul dolce e far rapprendere in frigorifero appena è tiepido.
Dopo un'ora riprendere la teglia dal frigorifero, passare una lama (possibilmente di plastica o silicone) per staccare il bordo e solo dopo questa operazione aprire la cerniera. Togliere l'anello e sformare facendolo scivolare delicatamente su un piatto di portata.

4 commenti:

Lascia un segno...
Mi farà molto piacere rispondere o dirti semplicemante "CIAO".